Hollanda süt çiftliklerindeki ineklerin pastörize edilen sütünden üretilen, doğal olarak olgunlaşmış, sarı renkte, pürüzsüz yapıda yarı sert bir peynirdir.
Tost, sandviç veya kanepelerde, hamur işi, pizza, fırın makarna ve salatalarda kullanılan, ayrıca kuru meyveler, ceviz badem ve fındık gibi kuru yemişlerle birlikte peynir tabaklarında sıklıkla küp küp doğranarak veya ince dilimler halinde sunulan, ısındıkça uzayan dünyaca ünlü bu peynir adını Hollanda'nın Gouda şehrinden almıştır.
Avrupa Birliği'nin korumalı coğrafi işaret (PGI) sahibi ürünlerindendir.